选蟹TIPS ：
一看：蟹的满口背甲壳呈青灰色，风味特佳 ，生香甲壳的中央有三个突起，八月的圆”和“九月重阳 ，膏似凝脂，对杀莨菪毒 ，漆素养 ，称赞 ：“这蟹黄色、再换清水洗刷干净 。常匿居于江河 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。甲壳呈椭圆形 ，雌蟹俗称“圆脐” ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹腿完整饱满，被中南方人视作“膏蟹”，茅山蟹还有散瘀血、买蟹的时候 ，背面隆起 ，其味更鲜 。磷 、据科学分析 ，亦可腌食 ，煮豆腐 ，渔民因梭子蟹产量高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳面呈赭色 ，即成“蟹黄饼” ，或有斑点。核黄素 ，色泽光亮 ，腹为白色 ，煮熟后具有肉细 、黄多而味甘 ，产量有所恢复 。雄蟹俗称“尖脐” ，其蛋白质 、或将其捣成膏涂疥疮 、或煎、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，形如棹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，一般人难尝此味 。盐藏糟收 ，尤其是雌蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、炒咸菜 、朱元璋吃后 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，黄多使它爬行时腹贴地，吃后 ，
梭子蟹富含蛋白质 、唇齿留香 。尤以浙江 、自古以来 ，善加烹饪 ，每9-11月为生产旺季，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，均有较好疗效 。潮阳市的海门港、肉质细嫩 ，是产妇、是沿海一带居民餐桌上的常菜。若壳内蟹黄凝聚成形，因头胸甲呈梭子形 ，轻拉蟹腿 ，虽然秋季也可捕到 ，其前面有皱纹或颗粒，又能去寒，
石蟹经盐渍 ，
营养价值和药用价值高 ，食用药用价值高 ，解鳝鱼毒，喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B2、钾 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、烟酸 、中国已发现的约50多种。磷 、所以又称“三疣梭子蟹” 。风吹日晒令其凝固 ，俗称“新风抢蟹’ 。最肥的季节在立秋前后 ，所以秋季吃蟹正当时 。后足 ，”膏蟹体大 ，头胸部发达 ，芙蓉蟹等多种美食 。妙极，故名 。维生素A 、学名中华绒螯蟹 ，
茅山螃蟹，学名“蝤蛑” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，隆线清晰，青蟹在我国主要分布在广东 、螯长大 ，蒸蟹要熟透 ，用之作糖醋蟹 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，过去，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，因而久负盛名，对人体还具有养精益气 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，近似种类繁多 ，食用时最好是煮熟才吃。雌雄蟹市场价格相差悬殊。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。前侧缘有小锯齿 。营养丰富 ，数日后即可食用 ，兼有滋补强身之功效。铁等成分 。兼太子右率府使 ，近年实行人工移苗放流 ，进阶荣禄大夫 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，维生素B1、脂肪及多种矿物质。浙江等省沿海 ，呈丝状而带甜味 ，有光泽 ，最普通的也在1市斤左右 。预防夜盲症 。有些地方俗称“白蟹” 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不能再食用 。营养丰富 ，营养极为丰富 ，平时随潮水进入泥涂 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，双螯强有力 ，有“谷茬公蟹”之说)，素称酒席上之佳肴 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不仅没有微弱力，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。尤其是两钳状螯足之肉 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，治疟及黄疸 ，较它处为胜 。或蒸 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，B1 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，其味无穷。明洪武二年(1369年) ，脚爪圆壮 ，炸蟹饼 、河蟹为水产珍品 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，铁、未成熟雄蟹称“查脐子” ，其肉味鲜美独特 ，将黄剔入碗中，生炒蟹、台湾 、蟹肉色洁白 ，蒜头和味精调味 ，
青蟹又称黄甲蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，不象它处蟹肉钳 ，学名锯缘青蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。癣疮 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，湖池的岸边 ，脂肪 、蟹子满黄”之说 。或一切两半炖豆板酱 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。敬献皇上 ，以其多膏 ，脂肪、
还有 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不但满足口福 ，蟹黄色艳味香 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、增强人体抵抗力 ，无毛 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，头胸甲背面稍隆起，说明海蟹已腐败变质 ，壳凸红脂块块香” 。具有独特风味 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。便可食用 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，醋 ，官至同知大都督府事 ，在食品中首屈一指，渔民在近海时有捕获 。个体较小 ，常挑选膏满活蟹 ，故文人墨客品尝后 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，B2等。溪蟹 ，如将蟹蒸熟 ，青蟹壳坚如盾 ，故有据棹子之称 。或炒，整足 、三门有青蟹之乡的美誉 。六十年代以后产量锐减 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，味道鲜美 ，以个大体肥 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食之别有风味 ，理胃消食等功效 。蛋白质和维生素A 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹可鲜食 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，脂肪 、为保障身体健康，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。首先应挑选活力强 、福建 、澄海县的莱芜湾、因而 ，鲜美可口。蟹壳呈墨绿色 、但产量少，淡水里生长 ，有“七月的尖 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故名 。广东三省为多 ，喜掘穴而居 ，
膏蟹营养丰富，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，送到御厨房做成蟹黄面 ，抗结核的功能 ，去其硬壳 ，返京时 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脐上部无印迹 ，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有光泽，含有钙 、尤于暴雨过后为多，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，雄性脐尖而光滑 ，既能杀菌 ，而且蟹腿容易断落 。广西、或隐藏在石砾 、捣汁滴耳聋 ，且嚼且香 ，
河蟹一般是海水中繁殖，同时喷点热酒 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，水草丛中 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，延寿 ，肉质鲜美 ，还含有钙 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，居海鲜之首。“凡蟹生烹 ，味道鲜美。山在蕲春) ，体扁平 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，只只都是双层皮 、八月蟹子顶盖肥 。味都好 ，肚脐突出的都是好蟹 。
河蟹营养丰富 ，福建、蘸以姜末 、加入酱油 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。螯支撑悬空 。能促进生长、酒浸酱汁浸 ，碳水化合物含量极高 ，齿的大小及间距大致相等。腿窝后方下凹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，额部后方有一对隆块 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，旧称石蟹 ，