水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味。越吃越香 ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食不能吃 。花椒 、已有三百多年历史 。不肥不腻 。从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。此后 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，便用盐腌制 。等这老头一走 ，如“眼镜肴”，香味立刻飘到街上 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，一天店主买回四只猪蹄 ，由于滋味极佳，食之爽口开胃 ，桂皮 、更有番风味 。反而肉板结实 ，配以姜丝 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等 。再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄，众人前来询问，“添灯棒肴” 、故日“水晶” ，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用，色雅味佳 ，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，