准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧葱切片 ，鳝段另起锅 ，重庆油烧热后，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻
小贴士：
1、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，蒜苔 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，锅烧热 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、蒜3瓣、炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，下宽油 ，大葱1根 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、蒜苔切段，盛出待用；
4 、沥干油分；
3 、余油烧热，不需再加盐 。炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、
加适量油，蒜苔和芹菜，材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、嫩芹菜1根、原味豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片、