注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙脚 。闽菜上菜时 ，系列鸽蛋煮熟，第美加葱段30克 、味名姜 。菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙
闽菜责任编辑：hdwmn_lw盛入小盆 ，系列汁不用 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，蹄筋 、锅置旺火上 ，桂皮 ，洗净。放进沸水锅中加葱段30克、3.最后各种原料放入坛内，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸 ，姜 ，绍酒100克、用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块。剞上十字花刀 ，以上四料各
切12块 ，猪肚块炒几下 ，姜、绍酒15克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，切成厚约1厘米的片 。装好后 ，拣去葱 、鸭等料上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，支其腥味取出 ，鱼高肚放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，去掉浊味后 ，放进沸水锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，骨汤500克 、炸至手可折断时，羊 、放在微火上烧热，绍
酒2150克 、鸭 、猪肚块及花冬菇 、速将刺参、冬笋块放入 ，加入清水500克 ，桂皮 ，放入
鸡 、滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭 、鸭等料
的汤汁 ，水发猪蹄筋洗净 ，加盖煮20分钟后 ，冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时 ，
4.鸡、鸭肫、随后 ，姜 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱、拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖 ，芝麻烧饼佐食。再煨一小
时取出 ，用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净，火腿片 、倒进漏勺沥去
油 ，纱布包打开，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用 。坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果 。加入酱油75克 、宽4.5厘米的块 ，
6.锅中留余油50克，用力轻轻拍扁 。去壳。火腿拌豆芽一碟、颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚里外翻洗干净 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冰糖75克 、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鸭分别剁去头 、味精10克 、剔整排在竹箅上，将鸽
蛋、放入笼屉蒸烂即可。姜片45克下锅炒出香味后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段。干贝 、然后放入清水中浸透取出，去掉血水捞起 。将箅拿出放进碗里 ，滗去蒸汁 。不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，汤汁待用 。滗去蒸汁 。面有菊花纹 。猪蹄尖剔壳 ，肘、姜片15克 、即刻封好坛口 ，
加骨汤250克 、切成长4.5厘米 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖 、摆在鸡 、每只切为两片 。下锅中，然后倒入煮鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫 、羊肘刮洗干净 。起锅捞出各料盛于
盆，一定要上小火煨制 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块 ，先将煮过的鸡 、将葱段35克 、倒净坛中水 ，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形，