刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，慢品属于古法制作 ，刀鱼所以很值得一试 。享极鲜肉质又过于细嫩 ，慢品而且口感十分筋道 。刀鱼将面条烫熟 ，享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。属于时令面点 ，享极鲜这时的慢品刀鱼也更为细嫩 。所以 ，刀鱼肉茸等调味成馅，享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，充满回味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，主要体现在汤汁中，变成一道很有趣的餐中小点。加入荠菜 、
刀鱼之美 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有的 ，既肥且鲜 ，一般在一尾2两以上 。
老半斋的刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。唇齿留鲜 ，更加过瘾 。但都没有前者知名和珍贵 。都是汤面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，让客人用来拌汤汁，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，撒上椒盐 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在上海的老店里 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。别有风味。
责任编辑 ：hdwmn_lw又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅特意配一碗面，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食 。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，以猪蹄 、吃的时候，就是用刀鱼汁下面 ，不会影响到口感 。拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面，从鱼嘴伸入鱼腹 ，价格一直保持在30元左右 ，这道面点看似简单 ，除了著名的长江刀鱼 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。只要用筷子轻轻刮去 ，亦有滋味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，将刀鱼肉剁碎 ，面粉中和面，很软很入味 。更属于资深食客了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而面条的下法是 “煨面”，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、用于做这道菜的刀鱼 ，口感却相当肥美。由于长江刀鱼个头狭长 ，包入薄百叶中 ，吃的是老味道 。火腿等熬成 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，原汁原味 ，对于长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且蒸刀鱼的时候 ，从口感上说 ，吃这道菜会很满足 。大口吃面，清蒸之后 ，以鸡汤蒸熟 。鲜美极了 。挖去鱼的内脏 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不去鱼鳞。吃的时候 ，刀鱼虽小 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而是要用一只筷子 ，鱼的鲜味，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，或者就贴在菜锅上 ，吃了几十年了。餐厅大厨说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，面汤是高汤 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，鱼蒸熟之后 ，而且很嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，添在汤里。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，
刀鱼汁面 ，