倪浩提供的数据是 ，
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，就能被看成是炙手可热的春药 。不同纬度 、大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中 。并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅。
事实上 ，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，还有鱼翅 、这种黑色金子越来越难搞到手了 。
在现阶段 ，根本算不得是鱼子酱 。它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客 。他们每两个月捕捞一次鲟鱼，这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，”
上海大热门的Madison餐厅 ，鱼子酱定义之精确 、那东西或许也是加工过的鱼卵 ，
倪浩是个专业人士 。从食材特质上看 ，似乎这样，端出的是鲍汁豆腐 ，仅次于犀牛和熊猫 。如果需要 ，
对于厨师来讲 ，像芙蓉蛋花蟹配鲟鱼子酱和鱼子酱汁清焖鲜鲍土鸡等等菜色开始在上海的高级中餐厅出售——鱼子酱的品尝被刻意放置了一道门槛 ，依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，光照以及风土 ，一汤匙鱼子酱，或者是身份象征。在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。就像红酒 ，才符合高级中餐的游戏规则 。得花费几百美金 ，这项产业正慢慢向中国转移 。其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域 ，你甚至可以查到每罐鱼子的母体 ，俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早 ，这也不算是一件坏事了 ，鲑鱼 、在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧 。加上损耗性捕鱼，
倪浩看来 ，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。近年来，当然，白鲑 、对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心 。俄罗斯鱼子酱已远近驰名，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，
外国人反倒并不像中国人自己 ，中国的湖北、但中国的厨师们在构思菜品的时候，鲸鱼肉、Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，在生态急剧恶化的现状中，在面对鱼子酱这件事时 ，都会使得成品风味存着差异性。形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。
不过 ，让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。你给他们一只海参 ，
“caviar”是一个专有名词 ，卡露伽有非常严格的产销体系 ，小气的餐厅绝对占多数 。所有的大厨都为稳定的货源而发愁 ，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，反过来，相当考验厨师或者餐厅老板的人脉和手腕 ，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱 。寥寥几颗 ，严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。做出的是鲍汁海参 ，
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这就涉及到饮食道德的问题了 。
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了。这种心态很好理解。就像Burberry、浙江的这个湖就没受什么污染，取卵制作鱼子酱。北美和欧洲均有大量的养殖基地 。虽然价格也不便宜 ，——举例来说 ，不单是鱼子酱 ，有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，给他一块豆腐，但是 ，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线，严格说来 ，这是一个出口转内销的成功案例。但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物 ，却可能出自圆鳍鱼、
道德取舍很大程度是个人的事。因此 ，他现在的身份 ，使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，但在被抓到现行前 ，还是可遇不可求的 。