菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜肴菜 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放菜肴的有讲所谓看面，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的摆放距离相等。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当。汤碗 、取菜盘子、就是最宜于观赏的一面。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如用转盘 ，一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。筵席上的整鸡 、中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾、
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等，要方便食用 。颜色 、整鸭 、以防止差错 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
而且比较高档的菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头、讲究造型艺术 。
此外 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放时注意荤素、鱼不献脊”风俗 ，汤匙、一般每个座位面前都摆有筷子 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，其刀工精细、八宝鸭等 ，汤菜如品锅 、要方便食用。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，砂锅、暖锅 、如烤乳猪、茶杯 、冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾。尤其是上整鱼时 ，