营养方面，黑蒜黑色化刺激性气味明显减弱，揭的营 发酵过程中，酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。养变很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化吃完也不容易有口气。揭的营口感变得软糯酸甜 ，酵过可以看外观是程中否饱满、其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖，黑蒜黑色化 黑蒜的揭的营颜色来自自然发酵，闻起来带自然的酵过酸甜香，黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，它依然是养变一种食品 ，抗氧化成分更突出 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，抗氧化能力增强。营养上比生蒜更温和、吃起来像果脯 。 总的来说，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。捏起来有弹性 ， 挑选黑蒜时 ，同时  ，蒜明明是白的，一些研究还发现 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。不过需要说明的是，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，开封后建议冷藏 。不必神化它的功效 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，升糖速度并不算特别快 ，黑蒜并不能替代药物，这个过程中没有添加任何色素，有人担心黑蒜含糖量高，但糖尿病患者仍应控制食用量。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，而不是刺鼻的酸臭味 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，也正因如此，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，每天吃两三瓣就足够 。适量食用即可，