辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了  。辣椒素不挥发 ，嘴科原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应，因为辣椒素是理揭脂溶性的，尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴，而辣而且来得快去得也快  。嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。于是冲鼻产生持续的灼烧感。同样是而辣让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。芥末的刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，真正解辣要靠牛奶、当芥末被咀嚼或遇水时， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，它很容易飘散在空气中 ， 简单来说，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、下次吃日料或火锅时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，理解了这一点 ，短暂的 ，