小排骨也属于夹心肉 ，合烹
4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式。个部呈现出五花三层 ，位适肉丝较长 ，合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、爆 、个部大排骨 。位适煮制等 。这些都是比较嫩的部位，清炖等做法 ，适合红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，可以选择红烧 、这部分肉老质差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱 、炒等烹调方式 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。多用于炒 、多用于酱、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，适合爆 、炖 、红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉质鲜嫩 ，粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。爆等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。一用于煮 、颈和前蹄膀的中间位置 ，“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于煮制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。熘 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖等 ，这部分肉肉质较老，叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、炒等烹调方式 ，焖或者糖醋。这部分肉有老筋 ，清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆 、有很强的吸水性，肉丸子等 。
炒等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸、“弹子肉”，比如红烧肉 。骨 ，猪蹄只有皮 、煎 、炸 、“硬脊”、它还包括外脊、非常适合做馅 、则多是烧烤 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于做馅料 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，胶质含量多，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。很适合炸 、“槽头肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、可以用来代替里脊肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，熘、当然，且肥瘦不分，烤等烹饪方式 。炸、
2.夹心肉 ：在前槽、大排骨筋少肉嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、煮或制冻 。熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，