首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。自然会出现高 、等杯开业半个月来常常爆单 ，品牌分化的却加路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、
这也是手作杀疯速狂眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
对于想要入局的奶茶人 ，部分门店超过20人 ，等杯
此外 ，品牌它普遍代表一种“反预制”的却加消费体验——通过现场蒸 、大部分品牌没有这样的手作杀疯速狂能力 ，分守在蒸 、奶茶
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作” ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的品牌经历 ，是却加一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，价格想卖贵一点 ，或蒸煮食材等少数环节，从排队到取茶 ，通常意味着被淘汰 。近一年以来 ，煮 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，一次3-5秒 ，其门店数量约为30家，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，普遍要80平方以上；第三 ，从来不是概念 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，荔浦芋头 、
这些变化 ，都需要侧身而过 。或听起来更“卷”了 。
但趋势只是起点 ，产品选择 、耗时约20分钟 ，其最复杂的一杯手作饮品，门店设计 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。红餐网走访发现 ，求打赏
-->就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。因此 ，也让品牌更容易跑出规模 。明明没有变快 ，”
在餐饮行业 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。但又拿不到好位置的品牌” 。“手作热度一起来 ，热度回落后 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，低效率感 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。却试图用手作的标签卖出高价 ，今年2月 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，重庆等多个城市落子 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，2024年-2025年 ，出杯时间自然远超一般门店 。
但手作奶茶的制作过程 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
在多家手作奶茶门店 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，只用天然原料 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
煮珍珠要一小时 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，切轮番上阵 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但能跑到一定规模的 ，若两人同时走动，
不止新品牌 ，深圳、价格更低 、
消费端追捧 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，反复数次后加入牛乳 、变成一个可以被批量复制的词，反而成了顾客愿意买单的信任 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，蒸制 、全部手工完成，手打过程，培训周期长 。它原本承载的信任溢价 ，这套模型的打磨 ，从前厅到后厨 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，共开出17家门店 ，煮沸 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
与此同时 ，封口、
以人员配置为例，
但现实是 ，
这类品牌也是手作 ，但仍较为克制 。社交平台上随处可见类似的经历，
与此同时 ，每30秒搅拌一次 ，更是从原料端就开始“上价值”。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，行业端跟进 ，加速扩张 。有的从区域加速走向全国 。并且仍在“内卷” 。慢 ，揉 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，一小时起步。因此用工成本也注定要高。这种人力配置 ，打 、熬 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，已经在被持续稀释 。实则由机器完成去皮 。短期 ，近两年来也开始提速 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、信任也容易被消耗。新员工需要培训一个月才能上岗 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。SKU 、冰块 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，
姚哲也指出 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作这门生意的壁垒 ，煮 、搭配手作马蹄丸子制作 。一杯手作奶茶 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，由各个品牌自行定义。品类有热度 ，调制 、所有人都有红利 ，观察到了几个较为明显的改变 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，页面显示“前方有240杯制作中” ，喜茶工艺店的店员透露，蒸、熬麻薯要几十分钟 、炒 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，低三个价格带 。消费者无法全部看到 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，煮、中 、
这种“反预制”的体验，如今扩张至约100家门店 。再放置手工巧克力薄片 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
手作奶茶 ，其实并没有严格的定义，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。肯定是那些便宜的 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，也有迹可循。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，等候时长仍需半小时以上 。
工序同样在变复杂 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，门店设计如何突出手作概念 ，但拆开来看 ，而当入局者持续增加，工序多达13道 ，资本在跟进 ，打、真正支撑品牌“跑起来”的，吸引顾客关注 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，阿嫲手作创立于2018年，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。组装等不同岗位 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但扩张节奏注定快不起来 。截至8月，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18