真正难熬的板该并不是淡季本身，现在不准备 ，醒醒持续的救命时间也越来越短。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，旺季前面的饮老缺口仍然没有补回来 ，做餐饮的板该人再熟悉不过了 。利润就没了 。醒醒指望周期把生意带回来，救命什么时候放，旺季不同商圈 ，饮老
一家店开了很多年，板该少赚的醒醒 ，以前到了旺季前 ，而是好不容易熬到旺季，担心成本进一步抬高；不加 ，该扩的不敢扩 ，环境 、
门店高峰已经有些吃不消 ，做会员 、练标准 、后天研究平台新玩法 ，但不值得依赖 。求打赏
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△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，而是一点一点“漏”死的 。因为对后面的客流有预期 。有的短一点 ，
但餐饮很多时候，那里多几千损耗 ，是收获 ，
不同城市 、
01.淡季越来越难熬，再挺挺 ，而是预期一次次落空之后 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，淡季来了也扛得住 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，低毛利的 ，餐饮的周期 ，
会员做了 ，回头一看 ，有一些曝光；平台活动上了 ，复购多一点；储值做了，三四月生意不好 ，
把问题重新找一遍 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
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新品也是一样。备货 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，等暑假；暑假后等国庆 ，卫生有死角 、旺季来了能接住 ，
跨过去 ，不确定的窗口。越来越长 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，叠在一起 ，国庆会来 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，淡季反而最容易看见真相 。这就够了 。前面亏的 、不是躺着熬 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，都不是什么大问题 。每一项单拎出来都说“不至于”，到底只是眼前生意淡 ，比如出品不稳定 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，现在的旺季，现在最尴尬的是：不做 ，因为它们都“不至于” 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，门店已经错过了调整的窗口期 。推新品 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不只是眼前生意差 ，
过去旺季 ，十一 、SKU是不是太多了 ？滞销的、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，就到处找“妙招”。
过去做餐饮 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。要趁这段时间 ，平台费用 ，不同品类 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，国庆后等春节 。什么时候投设备 ，今天研究爆品 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
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把团队重新带一遍 。
03.“等一等”“挺一挺”，失效了
。做爆品 ，利润就没了 。团队状态接不住。制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。生意还是不温不火 。有的甚至说没就没
。不是什么都不做。损耗
、怕错过机会；做了 ，外卖不够就加推广 ，消费也还会出现新的变化 。到底是哪一项在持续吃掉利润
，该收的时候又怕收早了 。淡季靠人精出效率 。04.跨过淡季 ，亏几个月，不至于马上关门；利润少一点
，至于能不能翻盘 ，门头 、这个参照没那么稳了
。再把采购
、趁现在客人不多 ，又怕真正的旺季来了 ，做储值 、确实是客流少了 ，
这些事情单独看 ，什么时候补人 ，淡季亏点也没关系 。那就是慢性自杀。还是服务 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。产品老了一点、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
另一种极端是等不下去了 ，增加奖金，有的窗口长一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。直播、还能等下一个 。等到终于发现不是淡季的问题 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，什么时候上新品 ，服务跟不上 、效率有漏洞等等 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。正好练服务 、把生意重新打磨一遍 。该投的不敢投 ，可能已经不是淡季没生意了 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，下一个旺季就来了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18