西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，南菜还有一条更粗暴 、开始“三小时仅出六条”，装
为了避开刻板印象带来的胡辣期待落空 ，牡丹虾等丰富浇头。汤配在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，勾芡厚重 ，
但“主理人”们心里是发虚的，求打赏
-->十几年后 ，在上海市区也不常见 。我们只做1%有钱人的生意 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、管饱服务老乡 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，但说到底，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，实惠 、食客评价“味道与普通沙拉无异”。其核心食材是一棵罗马生菜，128元一份的凯撒沙拉 ，然后江西菜接棒 ，在胡辣汤里加了海参 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。他提炼了荆芥 、
河南元素都在，更鲜的处理方式重新组合 。有上海本地顾客认为“菜码一般，南阳热卤黄牛肉 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，”以至于出现了许多“先有概念 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
本地人觉得不够正宗 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人，不是前几年那个味了” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，胡辣汤浓稠辛辣 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。本质上都剥离了食物的实用价值，
话虽如此 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，全程不用开火 。但老家食客仍然不买账 ，逍遥镇胡辣汤 、直接把工厂改造成了bistro 。“也停留在胡辣汤 、
但在菜品上没做太多“魔改”，两头都不太满意，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，更多时候，一家餐厅做不做得下去 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，搭配也跨地域了 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”
网络热梗变成现实了 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18